dilluns, 1 de setembre de 2014

Amanida de bacallà {ensalada}


Fresques i refrescants, com els plats que ens demana el cos a l’estiu. 


Ja teniu  el receptari de #porunaensalada?  No espereu ! 

97 ensalades magnífiques !!!


http://sugg-r.blogspot.com.es/2014/08/ponunaensalada-2014-el-recetario.html





Més enllà de la més tradicional, la de lletuga i tomàtiga, podem trobar-ne de 

molt estiuenques, unes amb gust de mar i d’altres amb pessics de carn. 

N’hi ha amb productes exòtics i, d’altres, amb productes de la terra. Això sí, 

tots de temporada.



Com deixar de combinar bons productes d'hort, fruites, condiments, ...?

IMPOSSIBLE !





Avui tenim una amanida de bacallà.



Necessitam:

  • Bacallà dessalat
  • Patates bollides
  • Pebres torrats
  • tomàtigues escaldades i pelades
  • Oli, sal, la que falti i pebrebó
  • Olives negres al final perquè no alterin el color vermell de l'ensalada.
  • Cebollí

Tan bona fresqueta! : per sopar, per menjar a la platja, per dur a casa del amics,...



I ara estimats amics i amigues, la part didàctica de l'entrada. Un recull de 

recomanacions per dessalar el bacallà que ens ofereix n'Àngels Pallàs del 

Blog "COSES MEVES" :

  • El bacallà pot estar en aigua un màxim de quatre-cinc dies. O sigui que, si el volem cuinar el  dijous, el posarem en aigua freda diumenge i dimecres serà el dia de canvi d'aigua. 
  • Depenent dels talls que siguin ( o del gust personal) podem escurçar el temps de remull però tenint en compte que el remull no només serveix per dessalar si no també per donar la textura adeqüada al tall.
  • Posarem els talls de bacallà a remullar en un recipient de vidre o ceràmic. El metall no és gens recomanable i els recipients de  plàstic vos agafaran molt gust de sal. Un recipient de plàstic fet servir per aixó vos quedarà inservible per a altres coses,...
  • Bacallà remullat de "Las buenas blogspot.com"
  • Mentre el bacallà és en remull no es pot tocar quasibé gens. Si es toca amb els dits es fà malbé i l'aigua comença a fer una olor dolenta. Si el necessitau remenar, millor que ho feu amb utensilis de fusta.
  • La pell del bacallà és impermeable i, per tant,  ha de ser amb la pell amunt per tal de que els talls dessalin bé. Millor disposar els talls en un sola capa.
  • El dia abans (dia 3) l'aigua al bacallà es canvia tres cops. Al mati, al migdia i al vespre. El mateix dia de la preparació es tasta i, si convé, es torna a canviar per últim cop.
  • Està clar que no és el mateix dessalar un tall de bacallà de quatre dits de gruix que un tall de la coa o que uns trossos de bacallà per esqueixar. Això s'aprén amb la pràctica , com tantes coses!
  • Talls gruixats i prims de bacallà salat
  • Cada recepta de bacallà té el seu tall especific. No és el mateix dessalar i cuinar un tall de bacallà per fer al pil-pil que per fer amb samfaina.
  • Per dessalar bacallà esqueixat  per menjar en cru el remull són 24 hores amb un canvi d'aigua o dos, depenent el gust de cadascú. Aquest és el nostre cas !!!
  • Si voleu accelerar el procés de dessalar no guardeu el recipient amb el bacallà a la nevera. Fora la nevera en dos dies el tindreu al punt per el dia de canvi d'aigua.
  • Sempre el recipient ha d'estar tapat. Pot ser tapat amb paper film.

Esper que faceu aquesta amanida tan bona i passeu tan de gust com a casa,

Margalida

Altres ensalades que podreu trobar al blog:

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...